烧烤行业深度报告( 33 页)

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目录

1. 疫后高成长性赛道，烧烤市场潜力大..... 4

1.1. 高速成长的潜力赛道，疫情不改高增态势 ..... 4

1.2. 复盘中国烧烤业变迁史：连锁化时代已至 ..... 7

2. 烤串：供应链比拼时代，聚焦差异化路径..... 9

2.1. 空间展望：锁定低线和南方城市 ..... 9

2.2. 商业模型：供应链与拓店模式选择 ....... 10

2.3. 格局推演：高度分散的红海市场突围 ....... 17

3. 烤肉：高端市场蓝海一片，时间孕育长期价值 ....... 19

3.1. 空间展望：小众市场成长可期 ....... 19

3.2. 商业模型：市场定位后的单店模型校准 ....... 21

3.3. 格局推演：品类驱动的本质是用户驱动 ....... 23

4. 相关标的 ...... 25

4.1. 呷哺呷哺：进军高端烤肉赛道，火锅龙头蓄势待发 ....... 25

4.1.1. 火锅龙头持续推新，新品牌稳步验证 ....... 25

4.1.2. 趁烧：进军高端烤肉赛道，打造潜力增长点 ....... 27

4.1.3. 盈利预测....... 29

4.2. 海伦司：烤串+小酒馆，强社交赛道的重合 .... 31

5. 风险提示： ...... 32

图表目录

图表1. 2021 年各餐饮品类连锁化率同比增长（pct） .... 4

图表2. 2021 年各餐饮业态门店数同比增长率 ...... 4

图表3. 2021 年烧烤就餐同行人数结构 ...... 5

图表4. 2021 年烧烤就餐场景结构 ...... 5

图表5. 2021 年餐饮业态营业时长及平均营业时段 ...... 5

图表6. 2022 年成都夜间餐饮消费品类TOP 5 ...... 5

图表7. 2020 年各线级城市烤串门店数占比分布 ...... 6

图表8. 2020 年烤串门店人均消费占比 ...... 6

图表9. 2015-2021E 中国烧烤市场规模 ...... 7

图表10. 2015-2021E 中国火锅市场规模 ...... 7

图表11. 烤串行业发展历程 ....... 8

图表12. 烤肉行业发展历程 ....... 9

图表13. 烧烤食材地区偏好差异 ....... 9

图表14. 2020 年烤串和火锅门店数城市线级占比 .... 10

图表15. 2021 年烤串线上门店数排名（千家） .... 10

图表16. 火锅与烤串供应链对比 ..... 11

图表17. 烧烤中央厨房穿串车间 ..... 11

图表18. 人工穿串与机器穿串效果对比 ..... 11

图表19. 2021 年火锅与烤串最受欢迎食材TOP5..... 12

图表20. 2017-2020 年中国羊规模化养殖比重 ...... 13

图表21. 2021 年餐饮业态代表品牌客单价对比（元） .... 14

图表22. 2021 年餐饮业态代表品牌翻台率对比（倍） .... 14

图表23. 2021 年餐饮业态代表品牌单店面积对比（平米） .... 14

图表24. 2021 年餐饮业态店均坪效对比（元/平米/年） ..... 14

图表25. 木屋烧烤与海底捞单店模型对比 ..... 15

图表26. 木屋烧烤成本费用率与各餐饮业态对比 ..... 15

图表27. 串意十足加盟政策 ..... 15

图表28. 2021 年不同门店规模烤串品牌分布 .... 17

图表29. 烧烤头部品牌门店和客单价数据 ..... 18

图表30. 2020 年全国烤串门店客单价占比 .... 19

图表31. 2019-2021 年烧烤到店客单价区间占比变化 ...... 19

图表32. 2020 年烧烤细分品类区域分布占比 .... 20

图表33. 2020 年烧烤细分品类价格带分布占比 .... 20

图表34. 2020 年烤肉门店区域分布占比 .... 20

图表35. 2020 年烤肉门店分布top10 城市 .... 20

图表36. 2020 年烤肉门店人均消费占比 .... 21

图表37. 2020 年中国进口和牛贸易市场份额 .... 22

图表38. 中国和牛进口量 ..... 22

图表39. 烤肉头部品牌门店和客单价数据 ..... 24

图表40. 呷哺呷哺公司沿革 ..... 26

图表41. 呷哺呷哺旗下餐饮业务品牌 ..... 26

图表42. 呷哺呷哺2022H1 各线级城市门店占比 ...... 27

图表43. 湊湊2022H1 各线级城市门店占比 ...... 27

图表44. 趁烧、湊湊、呷哺呷哺单店模型对比 ..... 28

图表45. 呷哺呷哺品牌经营数据预测 ..... 29

图表46. 湊湊品牌经营数据预测 ..... 29

图表47. 湊湊品牌开店预测（家） ..... 30

图表48. 趁烧品牌开店预测（家） ..... 30

图表49. 呷哺呷哺品牌开店预测（家） ..... 30

图表50. 呷哺呷哺公司主营业务收入预测（千元） ..... 31

图表51. 呷哺呷哺公司利润预测（千元） ..... 31

图表 52. 2021Q1中国青年群体夜间消费偏好 ....... 32