预制菜行业分析报告( 35 页)

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目录

1. 预加工制菜，效率与健康兼备 ...... 6

1.1. 溯本求源，何为预制菜？ ..... 6

1.2. 拨云见日，预制菜≠料理包，乃健康之选 ....... 7

2. 日本冷冻食品行业发展史复盘 .....13

2.1. 界说日本冷冻食品 ......13

2.2. 日本冷冻食品行业发展百年，已趋成熟 ....14

2.3. 陷入“失去的三十年”，日本冷冻食品行业仍向好 ....16

3. 推演我国预制菜行业，行业正处快速发展期 .....23

3.1. 行业需求端：B、C 端需求持续扩容.....23

3.1.1. B 端：受益于餐饮成本提升，行业需求不断扩容 ....23

3.1.2. C 端：懒人经济盛行+新零售模式驱动，C 端需求持续提升.....26

3.2. 行业供给端：基础设施逐步完善，资本加速进入 .......27

3.3. 国内预制菜行业趋势推演 ....29

4. 投资建议 .......32

4.1. 蜀海供应链：脱胎于海底捞集团，强供应链能力打造标杆企业 .......32

4.2. 千味央厨：以预制为主业，发力大中型B 端客户 ......32

4.3. 美团快驴：强力资本支撑，发力食材供应链......33

5. 风险提示 .......35

图表目录

图1：食品来源存疑的料理包工厂..... 7

图2：料理包工厂食品安全问题严重 ..... 7

图3：料理包批发价格远低于外卖售价 ...... 8

图4：淘宝上十袋装料理包售价一般为50-60 元..... 8

图5：2021 年7 月淘宝某店家售卖的料理包...... 8

图6：2021 年2 月某线下代理商售卖的料理包 ...... 8

图7：料理包商家宣称已累计服务10w+餐饮顾客....... 9

图8：号称3 分钟快速出餐的料理包 ..... 9

图9：料理包购买者多为外卖平台商家 ...... 9

图10：味知香具备严格的采购质量控制 .......10

图11：味知香到货检验质量控制流程 ....... 11

图12：味知香在生产过程中会进行质量控制..... 11

图13：预制菜包含冷冻食品和非速冻预制产品 .....13

图14：日本冷冻调理食品发展史 .....15

图15：日本冷冻食品国内生产量情况.......16

图16：日本冷冻食品消费量情况 .....16

图17：日本GDP 自上世纪90 年代起增长缓慢 ....17

图18：日本私人消费自上世纪90 年代起增长缓慢 ....17

图19：日本人均GDP 自上世纪90 年代起增长缓慢......17

图20：日本人口自上世纪90 年代起增长缓慢.......17

图21：日本家庭小型化趋势明显 .....17

图22：日本女性高等教育升学率持续提升 ....17

图23：日本女性就业人数持续上升 ......18

图24：日本全职家庭主妇占比持续下降 .......18

图25：日本家庭年均消费性支出（日元） ....18

图26：日本家庭外出用餐支出占比稳定提升.....18

图27：日本家庭即食主食支出占比不断提升.....18

图28：日本家庭熟食支出占比不断提升 .......18

图29：日本调理食品与水、农、畜产品国内产量对比 .......19

图30：日本冷冻食品分B、C 端产量 .......20

图31：日本冷冻调理食品行业市场份额不断向龙头集中 ....20

图32：直营餐饮上市公司主要成本构成 .......24

图33：我国餐饮服务业劳动力成本显著上升.....24

图34：重点城市商铺平均租金不断攀升 .......24

图35：一线城市核心商圈样本平均租金远高于行业平均水平 .....24

图36：团餐市场规模（万亿元）及份额（%）......25

图37：团餐运营成本占比 .......25

图38：2019 年餐饮市场规模为4.67 万亿元 .....25

图39：年轻人不想做饭的top3 原因 ....26

图40：不同年龄人群购买食材的方式.......26

图41：品牌连锁便利店门店数持续增长 .......27

图42：品牌连锁便利店销售额不断提升 .......27

图43：我国冷链物流基础设施不断完善 .......27

图44：我国城镇居民平均每百户冰箱和微波炉拥有量不断提升 ......27

图45：2014-2018 年中国餐饮行业投资情况（亿元） .......29

图46：食材供应链公司注册数量（家） .......29

图47：我国目前人均GDP 接近上世纪80 年代的日本 ......29

图48：我国GDP 增速类似于上世纪八九十年代的日本 .....29

图49：我国人口自然增长率下滑 .....29

图50：我国目前老龄人口占比接近上世纪90 年代的日本 ......29

图51：我国目前平均家庭户规模接近日本2000 年水平 .....30

图52：我国小型家庭占比持续提升 ......30

图53：我国普通高校女生占比不断提升 .......30

图54：我国全职家庭主妇占比持续下滑 .......30

图55：蜀海供应链 .....32

图56：蜀海供应链冷藏车 .......32

图57：千味央厨在售产品数量.....33

图58：公司丰富的油条产品 ....33

图59：快驴一站式餐饮供应链平台 ......34

表1：品类丰富的预制菜产品 ....... 6

表2：品类丰富的日本冷冻食品 .......21

表3：日本国内速冻食品消费前20 名 ......22

表 4：2020年餐饮食材供应链企业融资情况 .....28