盒马鲜生跟踪报告( 12 页)

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正文目录

一、餐饮领域高频刚需，空间广阔 ...... 4

（一）国内餐饮市场广阔，高频刚需的消费特点保证了市场表现持续向好 ....... 4

（二）餐饮市场集中度低且行业格局更新速度快，优胜劣汰 ....... 5

（三）餐饮行业标准化程度低，特色餐饮成为新的增长点 ....... 5

（四）一二线消费者时间价值提升，外卖市场日趋兴盛 ....... 6

二、盒马的餐饮零售化构想 ...... 7

（一）中央厨房标准化趋势为盒马构想打下基础 ...... 7

1.中央厨房变革餐饮行业 ....... 7

2.中央厨房业态已然全面铺开...... 8

3.中央厨房的产能控制、供应体系、物流配送仍存一定问题 ...... 9

（二）盒马：餐饮零售化的远大构想 ....... 9

1.拓展消费场景，加大半成品比例 ....... 9

2.打通合作餐饮企业中央厨房....... 10

3.以档口为前臵仓，进一步共享物流体系 ....... 11

三、打法分析和未来空间 ...... 11

（一）打法分析 ....... 11

（二）未来发展可期 ...... 12

图表目录

图1：中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况 ....... 4

图2：每五年国餐饮百强名单变动企业数量 ....... 5

图3：全国餐饮各业态比重 ....... 6

图4：全国餐饮各业态比重 ....... 7

图5：避风塘的中央厨房 ....... 8

图6：盒马全国门店分布 ....... 10

图7：盒马百大餐饮品牌联盟 ....... 10

图8：盒马的“餐饮零售化”打法 ....... 11

图9：“新餐饮”重新定义功能、品类、渠道 ...... 12