日本烘焙行业发展及启示( 29 页)

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目录

一、烘焙行业：对标日本，潜在空间4~5 千亿 ....... - 5 -

1.1 为什么选择日本对标？ ...... - 5 -

1.2 中日烘焙行业发展催化 ...... - 6 -

1.3 中国烘焙行业空间测算 .... - 10 -

二、日本面包行业对中国的启示 ....... - 12 -

2.1 渠道：饼房洗牌，零售渠道成主流 ...... - 12 -

2.2 产品：代餐需求大，包装化率有倍增空间 ....... - 14 -

2.3 格局：渠道为王，集中度提升 ..... - 17 -

2.4 工艺：冷冻面团由B 端向C 端渗透 ..... - 18 -

三、日本糕点行业对中国的启示 ....... - 22 -

3.1 传统糕点：文化属性强，老字号伴手礼受追捧 .... - 22 -

3.2 西式糕点：品类品牌与渠道品牌共存 ...... - 23 -

3.3 冷冻蛋糕：餐饮端应用广泛，零售端接受度提升 .... - 25 -

四、投资建议 .... - 28 -

五、风险提示 .... - 28 -

图表目录

图表1：欧式烘焙VS 日式烘焙....... - 6 -

图表2：日本大米年人均消费量（kg） ...... - 6 -

图表3：2 人以上家庭（农林牧渔家庭除外）消费金额（千日元） .... - 6 -

图表4：2 人以上家庭（农林牧渔家庭除外）面包消费量价拆分 ....... - 7 -

图表5：2 人以上家庭（农林牧渔家庭除外）面包消费主食面包占比 .... - 7 -

图表6：日本小麦进口量 ..... - 8 -

图表7：中国大陆小麦进口量...... - 8 -

图表8：65 岁及以上人口占总人口比重（%） ....... - 8 -

图表9：0-14 岁人口占总人口比重（%） ....... - 8 -

图表10：日本单身家庭占比（%） ..... - 8 -

图表11：中国一人户占比 ....... - 8 -

图表12：中国实际GDP 及增速 ..... - 9 -

图表13：日本实际GDP 及增速 ..... - 9 -

图表14：日本社会1995-2000 年消费变迁 .... - 9 -

图表15：2023 年各国人均烘焙消费（美元） ...... - 10 -

图表16：人均烘焙零售额占人均可支配收入比（千分之一） ...... - 10 -

图表17：国内烘焙行业空间测算 ...... - 11 -

图表18：中日烘焙行业渠道销售占比（%） .... - 12 -

图表19：日本烘焙门店数量（家） ...... - 13 -

图表20：鹈鹕面包店主要产品 ..... - 13 -

图表21：宗像堂酵母面包主要产品 ...... - 13 -

图表22：山崎面包各渠道销售占比（%） .... - 13 -

图表23：2023 年面包烘焙消费者购买烘焙产品的渠道分布情况 ..... - 14 -

图表24：2023 年面包烘焙消费者喜爱的面包烘焙消费场景 .... - 14 -

图表25：日本面包消费频率调查（2019） ...... - 15 -

图表26：日本各年龄段面包消费频率调查 ....... - 15 -

图表27：2020 年日本独居家庭饮食支出（日元/月） ...... - 15 -

图表28： 2020 年日本独居家庭点心面包支出（日元/月） ...... - 15 -

图表29：日本UDF 食品的四个等级 .... - 16 -

图表30： 2023 年山崎面包大单品销售（亿日元） ...... - 16 -

图表31：中日烘焙产品包装化率（2022） ...... - 16 -

图表32：敷岛面包的“超熟”系列产品....... - 17 -

图表33：山崎面包终端数量（家） ...... - 17 -

图表34：中日烘焙市场企业市场份额（2023） ....... - 18 -

图表35：冷冻面团与冷冻面包市场规模（百万日元） ..... - 19 -

图表36：冷冻面团分类 .... - 19 -

图表37：日本“留住时间烘焙店” ...... - 20 -

图表38：敷岛面包冷冻烘焙代表品牌和产品矩阵 .... - 20 -

图表39：全球部分国家和地区冷冻烘焙渗透率 .... - 21 -

图表40：文明堂卡斯特拉伴手礼 ...... - 22 -

图表41：桃子卡斯特拉贺卡 ..... - 22 -

图表42：文明堂的卡斯特拉广告 ...... - 23 -

图表43：福砂屋400 周年 .... - 23 -

图表44：虎屋经典羊羹包装 ..... - 23 -

图表45：罗森的门店类型和烘焙产品系列矩阵 .... - 24 -

图表46： BAKE Inc.旗下品牌矩阵 ...... - 25 -

图表47：罗森冷冻卡斯特拉 ..... - 26 -

图表48：Cake.jp 线上发售的“一人食”蛋糕 .... - 26 -

图表49：Best 解冻时制法 ....... - 26 -

图表50：GO!YO!工厂的机械臂 ....... - 26 -

图表51：Mr. CHEESECAKE 不同解冻风味 .... - 27 -

图表52：GO!YO!的奖励点心 ....... - 27 -