餐饮烘焙分析研究报告( 23 页)

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报告要点 

烘焙行业近年来增速回归小幅稳健增长，按照渠道划分，饼店渠道依旧占据主要份额，商超、便利店等渠道预计在 30%~40%之间，而餐饮、新零售及其他渠道占比在 10%~20%。餐饮等新渠道当前占比较低，但属于增量市场，细分赛道的增长速度预计快于传统饼店等渠道。千味央厨、立高食品、宝立食品为餐饮烘焙板块的三个主要上市公司玩家，具备一定先发优势和竞争壁垒。 

目录

餐饮烘焙：烘焙行业新兴赛道 ...... 6

饼店仍为烘焙行业主要渠道 .... 6

饼店收缩，餐饮新零售成为新看点 ..... 7

空间测算：未来五年年化增长或超15% ..... 9

成长驱动：新客户，新场景，新需求 ...... 11

驱动力一：餐饮门店的规模扩张 ...... 11

驱动力二：餐饮场景的拓宽需求 ...... 13

驱动力三：降本增效的客户导向 ...... 13

格局分析：看好餐饮供应链企业先发优势 ....... 15

千味央厨：聚焦餐饮场景，丰富烘焙品类 .... 16

立高食品：开拓餐饮渠道，发挥产业优势 .... 18

宝立食品：服务客户需求，切入烘焙赛道 .... 19

风险提示 ..... 21

图表目录

图 1：烘焙产业链及渠道划分 ....... 6

图 2：中国烘焙行业市场规模有望实现大个位数增长....... 7

图 3：甜品类产品的线下GTV 占比提升 ...... 7

图 4：烘焙品类连锁化率持续提升.... 7

图 5：烘焙品牌层面的行业集中度快速提升 ..... 7

图 6：2022 年烘焙专卖店与线下商超、电商平台的影响力已趋于接近 ....... 8

图 7：烘焙饼店数量下滑承压 ....... 8

图 8：烘焙行业历年新增门店及截至2020 年12 月经营状态（万家） .... 8

图 9：2020 年各生命周期烘焙门店开店存活率 .... 8

图 10：烘焙产品遗忘曲线 .... 9

图 11：烘焙品牌门店淘汰率变化 ..... 9

图 12：2023 年中国消费者对预制烘焙已有广泛接受基础 ....... 9

图 13：2023 年消费者食用预制烘焙食品的场景频率最高的是餐饮店 ..... 9

图 14：中国西式快餐市场规模持续增长 .... 11

图 15：中国本土西式快餐品牌已成规模（单位：家）....... 11

图 16：中国街饮渠道零售规模将破1400 亿 ...... 12

图 17：中国街饮渠道门店数量将破42 万家 ...... 12

图 18：2022 年中国消费者西式快餐就餐时间调研 .... 13

图 19：2021 年饮品店分产品销量及产品数占比 .... 13

图 20：中国冷冻烘焙渗透率较发达国家显著偏低 ...... 14

图 21：中国冷冻烘焙应用以糕点为主 .... 14

图 22：千味央厨主要在售烘焙类产品 .... 16

图 23：千味央厨分产品收入占比 ....... 17

图 24：千味央厨各产品毛利率对比.... 17

图 25：千味央厨烘焙产品销量及产销率 .... 17

图 26：千味央厨烘焙产品中蛋挞类销售额占主导（单位：百万元） ..... 17

图 27：立高食品分产品收入占比变化 .... 18

图 28：立高食品非商超类直销客户收入及占比 ..... 18

图 29：立高食品会议茶饮解决方案相关产品 ..... 18

图 30：立高食品星级酒店早餐解决方案相关产品 ...... 18

图 31：宝立食品产品收入结构变化.... 19

图 32：宝立食品渠道收入结构变化.... 19

图 33：宝立食品主要客户 ...... 20

表 1：餐饮烘焙市场规模测算 ..... 10

表 2：部分典型品牌开店速度（单位：家） ....... 12

表 3：西式快餐品牌在华开店速度维持较快水平 .... 12

表 4：部分茶饮品牌早餐烘焙布局情况 ...... 13

表 5：冷冻烘焙在降本增效方面相对现制烘焙有一定优势 ..... 14

表 6：餐饮烘焙部分参与玩家的销售情况 ....... 15

表 7：千味央厨、立高食品、宝立食品情况对比 .... 16

表 8：宝立食品主要产品介绍 ..... 19