餐饮行业发展分析报告( 30 页)

目录

1 中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大 ....... 6

2 餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间 ....... 7

2.1 餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹 .... 7

2.2 餐饮行业与经济周期相关性较强，市场上升空间大 .... 8

3 餐饮品牌抗风险能力凸显，餐饮结构从“哑铃型”转化为“纺锤型” ..... 10

3.1 餐饮行业格局分散，百强品牌恢复动力强劲 ...... 10

3.2 餐饮市场结构从“哑铃型”转化为“纺锤型” ....... 11

4 传统餐饮面临三高一低困境，品牌连锁化为大势所趋 ..... 13

4.1 传统餐饮行业成本不断上涨，利润空间压缩 ...... 13

4.2 餐饮行业淘汰率高，品牌发展是立足关键 ...... 14

4.3 品牌连锁化是大势所趋 ...... 16

5 在线餐饮、新零售餐饮热度持续升温，新餐饮时代到来 ..... 19

5.1 互联网全面浸润日常生活，餐饮行业线上化势不可挡 ...... 19

5.2 新型业态不断涌入，餐饮新零售成热门 ...... 22

6 细分餐饮市场分析 ..... 23

6.1 盈利能力及成本 ...... 23

6.2 门店发展情况 ...... 27

6.3 火锅品类市场份额稳步增长，西餐休闲及日料品类成为餐饮界黑马 ...... 28

7 投资建议 ..... 30

8 风险提示 ..... 30

图表

图表1： 中式餐饮在我国餐饮市场份额保持在80%左右（亿元） ...... 6

图表2： 中式餐饮品类众多 ...... 6

图表3： 按餐饮业态分类的中国餐饮市场 ...... 7

图表4： 团餐市场面对的群体与对象 ...... 7

图表5： 餐饮市场适应疫情后强势反弹 ...... 7

图表6： 餐饮行业收入增速普遍高于同期社会消费品零售总额增速 ...... 7

图表7： 餐饮营业额增速与经济发展周期相关 ...... 9

图表8： 餐饮营业额增速受人均收入周期影响明显 ...... 9

图表9： 城镇居民人均消费性支出及增速 ...... 9

图表10： 城镇化率逐年升高 .... 9

图表11： 我国未来餐饮行业规模测算敏感性分析（亿元） .... 9

图表12： 限额以上餐饮企业收入占行业整体收入比例 ...... 10

图表13： 餐饮企业前100 强收入占行业整体收入比例 ...... 10

图表14： 不同餐饮类别消费人次增长率 ...... 11

图表15： 不同餐饮类别人均消费增长率 ...... 11

图表16： 俏江南餐饮服务管理公司品牌 ...... 12

图表17： 湘鄂情餐饮管理有限公司品牌 ...... 12

图表18： 外婆家餐饮连锁机构品牌 ...... 12

图表19： 绿茶餐饮管理有限公司品牌 ...... 12

图表20： 大众餐饮为餐饮行业收入主要部分 ...... 12

图表21： 餐饮市场由哑铃型转化为纺锤型 ...... 12

图表22： 2019 年主要餐饮企业成本费用情况 ..... 13

图表23： 传统餐饮行业“三高一低”的顽疾....... 13

图表24： 2021 年餐饮行业各项成本在营收中的占比 ..... 13

图表25： 主要食品价格（元，左轴）与食品价格指数（2016 年=100，右轴） ..... 14

图表26： 住宿和餐饮业就业人员平均工资（元） ...... 14

图表27： 餐饮企业年平均员工流失率波动上升 ...... 14

图表28： 2015-2019 年连续上榜正餐50 强的有34 家餐饮企业 .... 15

图表29： 2015-2019 年连续上榜火锅餐饮集团20 强的有10 家餐饮企业 .... 16

图表30： 2015-2019 年连续上榜快餐集团10 强的有4 家餐饮企业 ...... 16

图表31： 2015-2019 年连续上榜休闲餐饮及西餐集团10 强的有3 家餐饮企业 ...... 16

图表32： 2015-2019 年连续上榜团餐集团10 强的有5 家餐饮企业 ...... 16

图表33： 近四年连锁餐饮企业营收增速与同期餐饮行业营业额增速 ...... 17

图表34： 2020 年中国和美国、日本餐饮企业连锁化率 ..... 17

图表35： 自营连锁餐厅收入及增长率 ...... 17

图表36： 加盟连锁餐厅收入及增长率 ...... 17

图表37： 非连锁餐厅收入及增长率 ...... 18

图表38： 不同经营模式餐厅收入复合年增长率 ...... 18

图表39： 2021 全球最有价值25 个餐厅品牌排行榜 ....... 18

图表40： 部分餐饮企业上市情况_20220630 .... 19

图表41： 我国整体网民规模及增速 ...... 20

图表42： 我国手机网民规模及增速 ...... 20

图表43： 我国手机网民占整体网民比例 ...... 20

图表44： 我国网民城乡结构 ...... 20

图表45： 我国餐饮O2O 市场规模及渗透率 .... 21

图表46： 在线餐饮O2O 产业链 .... 21

图表47： 中国外卖餐饮市场规模及增长 ...... 21

图表48： 外卖市场渗透率 ...... 21

图表49： 细分餐饮市场外卖销售额增长情况 ...... 22

图表50： 2019 年外卖销售额占营业额比例 ..... 22

图表51： 跨界餐饮新模式涌现 ...... 22

图表52： “超市+餐饮”一体化 .... 22

图表53： 预制菜迎合快节奏生活需求 ...... 23

图表54： 预制菜广受年轻消费者喜爱 ...... 23

图表55： A 股上市餐饮企业新零售动向 ...... 23

图表56： 正餐市场盈利能力 ...... 24

图表57： 正餐市场各项支出增长率 ...... 24

图表58： 团餐市场盈利能力 ...... 24

图表59： 团餐市场各项支出增长率 ...... 24

图表60： 火锅市场盈利能力 ...... 24

图表61： 火锅市场各项支出增长率 ...... 24

图表62： 快餐市场盈利能力 ...... 25

图表63： 快餐市场各项支出增长率 ...... 25

图表64： 西餐休闲餐饮市场盈利能力 ...... 25

图表65： 西餐休闲餐饮市场各项支出增长率 ...... 25

图表66： 正餐市场各项支出比例 ...... 26

图表67： 团餐市场各项支出比例 ...... 26

图表68： 火锅市场各项支出比例 ...... 26

图表69： 快餐市场各项支出比例 ...... 26

图表70： 西餐市场各项支出比例 ...... 26

图表71： 西餐休闲餐饮市场门店与营业面积增长情况 ...... 27

图表72： 团餐市场门店与营业面积增长情况 ...... 27

图表73： 快餐市场门店与营业面积增长情况 ...... 27

图表74： 火锅市场门店与营业面积增长情况 ...... 27

图表75： 正餐市场门店与营业面积增长情况 ...... 28

图表76： 2020 火锅市场占中式餐饮行业收入比重为14.1% ...... 28

图表77： 火锅市场收入规模及增速 ...... 28

图表78： 2019 年细分餐饮市场翻台率 ..... 29

图表79： 细分餐饮市场每餐位营收（万元） ...... 29

图表80： 细分餐饮市场人均劳效（万元） ...... 29

图表81： 2019 年细分餐饮市场营业收入增长情况 ..... 29

图表82： 2019 年细分餐饮市场人均消费情况（元） ..... 30

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