中式餐饮行业分析报告( 29 页)

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目录

中式餐饮大有可为 ....... 4

中国餐饮行业总体快速增长 ........... 4

中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间大 ....... 4

对标美国，中国餐饮行业和快餐赛道大有可为 ....... 5

从“新消费”框架看中国餐饮业的发展趋势 ........... 6

中式快餐 ........... 12

中式快餐行业蓬勃发展 ........ 12

特色优化与模式创新 ............ 12

美国餐饮上市公司中，快餐业态享有更高市值和估值 ........... 13

【例】老乡鸡：定位精准，快速发展............ 14

【例】海底捞向快餐业的拓展 ..... 14

休闲（时尚）餐饮 ..... 16

休闲（时尚）餐饮蓬勃发展 ......... 16

特色优化与模式创新 ............ 16

【例】太二酸菜鱼：休闲（时尚）餐饮的典型代表 ...... 17

【例】和府捞面：年轻人“捞”的是什么？ ......... 18

持续成长的秘密 ......... 19

餐饮企业核心竞争力的打造：让人记得住的持之以恒的好味道 ............. 19

中西式餐饮经营管理成规模、成效益的难度分析 .......... 19

最后的发展瓶颈在于人力资源的管理............ 20

【例】肯德基、麦当劳的超强复制能力及原因 ..... 21

图表

图表1: 中国餐饮服务市场收入 ........... 4

图表2: 各国餐饮业连锁化率（2018 年） ............ 5

图表3: 各国餐饮品牌CR5（2018 年） ........ 5

图表4: 中国餐饮业丰富的菜系 ........... 5

图表5: 中美餐饮行业对比（2019 年） ....... 6

图表6: “新消费”研究分析框架 ....... 6

图表7: 2018 年90 后在线上餐饮消费者中占比过半 ............. 7

图表8: 2019 年上半年美团外卖用户年龄分布 ..... 7

图表9: 中国餐饮行业类型划分（2019 年） ........ 7

图表10: 产品竞争力三要素 ........ 7

图表11: 以“烤羊腿”为例说明休闲（时尚）餐饮如何拉平价格差 ........ 8

图表12: 海底捞及其它人气连锁餐厅人均消费对比 ............. 8

图表13: 中国餐饮行业各业态营业额增速 ........... 9

图表14: 主要餐饮品类SKU 数量变化 .......... 9

图表15: 中国传统餐饮食材供应链主要环节 ..... 10

图表16: 中国冷链物流基础设施不健全、农产品腐损率高 ........ 10

图表17: 美团：数字化的新基础设施 ........ 10

图表18: 海底捞：智慧餐厅保障食品安全、解放后厨人力 ........ 11

图表19: 连锁餐饮品牌名录 ...... 11

图表20: 快餐增速快于餐饮行业平均 ........ 12

图表21: 2018 年全国人均消费各价位段小吃快餐门店数增速 ............. 13

图表22: 美国餐饮上市公司TOP10 ............ 13

图表23: 老乡鸡：定位精准，快速发展 ............. 14

图表24: 海底捞旗下面馆的单店模型及门店菜品展示 ....... 15

图表25: 休闲（时尚）餐饮增速快于餐饮行业平均 ........... 16

图表26: 北京财富购物中心示意图及主要餐饮品牌 ........... 17

图表27: 太二餐厅融合了特色品牌文化的独特用餐体验 ............ 17

图表28: 太二单店模型（2019 年） ........... 18

图表29: 和府捞面门店展示 ...... 18

图表30: 餐饮企业核心竞争力金字塔 ........ 19

图表31: 各业态成规模、成效益难度对比 ......... 20

图表32: 餐饮业从业人员人均收入变化 ............. 20

图表33: 肯德基和麦当劳的门店数量及核心竞争力矩阵 ............ 21

图表34: 餐饮上市品牌经营和财务数据对比 ..... 22